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自制洪江酱炒鸭

作者：刘文颖点击数：录入时间：08-05-06 14:53:21

每当亲朋好友到我家，特别是远方的朋友来我家作客，我总要亲自下厨炒一个我最得意的菜肴，也是我们洪江古商城的一道名菜——酱炒鸭，来招待客人。客人吃了无不称赞好菜，好吃，名不虚传。
　　洪江酱炒鸭其味酱香浓郁，令人回味无穷。做这道菜看似复杂，其实很简单。
    1. 备好一只新鲜鸭仔，斩成块状，（鸭头不要切断，鸭的大腿也不要切碎，把肉多的地方划开，可进油盐和易熟）沥干。
    2. 倒鸭块至锅内，煸炒至干爽，盛起。
    3. 洗锅，倒入二两菜油（茶油也可），烧热，先将鸭头、鸭腿、鸭翅、鸭脚入锅，再把剩余部分的肉全部倒入锅里爆炒约10分钟，并放入适当的食盐，再加甜酱、少许黄酒、新鲜的红辣椒、嫩姜、葱、大蒜，一起爆炒约3-5分钟。
    4. 加入没过鸭块的水，大火烧开后，转小火慢炖半小时至一小时，再改大火翻炒收汁。美味独特的洪江酱炒鸭就做好了。
　　酱炒鸭这道名菜，在洪江是家喻户晓，老幼皆知，每家每户都会炒制。你也可以试试，以后逢节日或亲友临门时，就可以露一手啦。
    注：甜酱是洪江本地的特产作料，制作历史已有数百年，专用炒洪江鸭。
（作者单位系湖南省怀化市洪江区幸福路小学）

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